Gourmand Bûches de Noël: voici celles qui nous font craquer !

La bûche en forme de lion des frères Dorner Maxime et Gauthier. Photo Progrès/Tanguy VOISET
La bûche en forme de lion des frères Dorner Maxime et Gauthier. Photo Progrès/Tanguy VOISET
Presque une œuvre d’art à déposer sur la table de Noël. Photo Progrès /Mélanie BULTEZ
Presque une œuvre d’art à déposer sur la table de Noël. Photo Progrès /Mélanie BULTEZ
La bûche en forme de lion des frères Dorner Maxime et Gauthier. Photo Progrès/Tanguy VOISET Presque une œuvre d’art à déposer sur la table de Noël. Photo Progrès /Mélanie BULTEZ

Pour les tables de Noël, pas question de passer à côté de la bûche ! Traditionnelle ou innovante, glacée ou pas, chacun a ses préférences. Nous vous proposons la version élégante et tout en finesse de la bûche des frères Dorner à Lyon. Celle « de Lyon » en forme de lion…

Glacée ou roulée ? Au chocolat, aux marrons ou aux fruits ? Une chose est sûre : pas question de déroger à la tradition. Et en cette période de préparation des fêtes, les pâtissiers s’affairent. Partout, ils rivalisent d’ingéniosité, de savoir-faire, de créativité pour imaginer LA bûche de Noël, celle qui fera chavirer les papilles et pétiller les yeux.

Cette année, celle-ci nous semble être tout près des Brotteaux. Derrière le comptoir, Gauthier et Maxime Dorner contemplent leur majestueux lion blanc, qui semble les attendre sous la neige. On n’oserait presque pas couper leur bûche pour la manger, tellement elle est belle ! Et pourtant, ce serait dommage de ne pas planter ses dents dans cette douceur de Noël croquante, fondante, moelleuse et ses saveurs douces et acidulées… Presque une œuvre d’art.

« Effectivement, on s’est lancé dans quelque chose d’un peu lourd », reconnaissent les deux frères dans un sourire. L’an dernier, sitôt les fêtes passées, ils ont une idée : fabriquer une bûche de Noël… en forme de lion !

Comme un hommage à la ville

« Nous aimons bien nous lancer de nouveaux défis, et nous nous sommes dit que ce serait une belle occasion pour rendre hommage à la ville où nous sommes installés. Nous nous sommes mis au travail dès le mois de janvier, et nous avons travaillé pour créer un moule sur-mesure. Cela n’a pas été facile, mais après de nombreux essais, on a réussi à sortir un lion tel qu’on l’imaginait. »

Les deux frères, originaires du Jura, plus précisément à Arbois, sont issus d’une famille d’agriculteurs et restaurateurs. Le bon produit, le bien manger, ils connaissent et ils sont toujours à la recherche d’un nouveau challenge. À 27 et 29 ans, Maxime et Gauthier Dorner ont déjà acquis une solide expérience, et ont fait leurs armes chez plusieurs chefs étoilés, dont Anne-Sophie Pic à Valence, la Pyramide à Vienne ou les Cèdres à Granges-les-Beaumont, avant d’ouvrir leur propre adresse à Lyon.

Un véritable bijou monté sur son socle en chocolat

Cette bûche très exclusive demande un tel travail qu’ils n’en feront que 100 exemplaires qui sont en vente uniquement sur réservation, pour le 24 et le 31 décembre. « Chaque bûche est quasiment réalisée sur-mesure, nous ne pourrons pas en faire plus. »

Chaque lion (Lyon ?) de Noël est d’abord constitué d’une coque en chocolat blanc, coulé dans le fameux moule.

À l’intérieur, les frères ont choisi d’aligner un croustillant amande, un biscuit amande et un crémeux amande, avec une marmelade à l’orange, et une mousse… au pollen ! « Nous avons trouvé un très bon pollen, qui a une belle longueur en bouche. » Un goût de miel avec quelque chose d’un peu floral… qui apporte beaucoup de douceur.

Le lion est ensuite « floqué » avec du chocolat blanc, ce qui lui donne un aspect velours qui le fait paraître sous la neige. Enfin, le tout est déposé sur un socle en chocolat, praliné noisette, café et citron. « Il faut le manger après la bûche, comme on termine un repas », précise Maxime.

Euh… un bon conseil… Mais pas sûr qu’on ait eu la patience d’attendre !

Dorner Frères, 91 boulevard des Belges, Lyon 6e. Tél. 04.72.83.96.28. www.dorner-freres.fr. Sur commande uniquement. Bûche lion pour 4 ou 5 personnes : 60 €. Autres bûches : 4-6 personnes : 24,80 €. 6-8 personnes 38 €.

Céline BONNAUD

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