Rhône Kiosques des chefs solidaires à Lyon : c’est reparti !

Jacotte Brazier a accepté d’être de nouveau la marraine de l’événement lancé par Fabrice Bonnot Photo Progrès /Stéphane GUIOCHON
Jacotte Brazier a accepté d’être de nouveau la marraine de l’événement lancé par Fabrice Bonnot Photo Progrès /Stéphane GUIOCHON

Pendant cinq jours, du 17 au 21 mai, dix chefs vont se succéder place Antonin-Poncet, pour proposer des menus au profit de Léon-Bérard.

En février dernier, le Kiosque des Chefs solidaires avait investi la place des Jacobins. Pendant quasiment un mois, une vingtaine de chefs se sont succédé pour proposer un menu complet à emporter, dont l’intégralité des bénéfices a été reversée à Notre-Dame-des-Sans-Abri. Une opération gourmande mais aussi et surtout solidaire et généreuse, qui s’apprête à connaître un deuxième chapitre.

« Dévalisés » !

« L’opération a été un très beau succès, aussi bien au niveau des chefs, qu’à celui des clients. Nous avons été dévalisés, et nous avons eu énormément de demandes après l’événement, de Lyonnais qui n’ont pas pu commander ou qui nous sollicitaient pour recommencer. Ça a réchauffé le cœur de beaucoup de monde ! » explique Fabrice Bonnot, chef de Cuisine et Dépendances et initiateur de cette opération. « C’est pour cela que j’ai voulu recommencer une sorte de « saison 2 », qui va débuter le 17 mai, pour une durée de cinq jours. »

Comment ça marche ?

Cinq jours, dix chefs (un le midi, un le soir) qui s’installent dans un container en plein centre de la Presqu’Île lyonnaise, place Antonin-Poncet. Ils proposeront chacun à leur tour un menu adulte et un menu enfant. Pour commander, c’est simple : du lundi 17 au vendredi 21 mai, tous les jours de la semaine, les dix chefs donneront bénévolement de leur personne, se succéderont aux fourneaux et proposeront un menu “saupoudré de solidarité” à déguster chez soi, pour 28,50 €.

Il suffit de commander sur le site dédié, en click and collect , et on pourra récupérer ses commandes chaque jour entre 10 et 13 heures et 15 et 18 heures place Antonin-Poncet. On pourra aussi rencontrer le chef du jour, et c’est Grégory Cuilleron qui ouvrira le bal lundi matin. Christian Têtedoie, et Williams et Audrey Jacquier, pour ne citer qu’eux, font partie des dix chefs de ce bel événement parrainé par Jacotte Brazier et soutenu par notre journal et le Guide des Bonnes tables du Progrès.

Pour la bonne cause

Les bénéfices de cette opération, tournée vers les enfants, iront à l’institut d’hématologie et d’oncologie pédiatrique de Léon-Bérard à Lyon. Ils serviront à financer un projet qui leur tient à cœur : la création d’un lieu d’accueil de jour pour que les familles puissent visiter dans des bonnes conditions les enfants hospitalisés. Ce lieu doit être chaleureux, un peu comme à la maison.

Kiosque des Chefs solidaires. Du lundi 17 au vendredi 21 mai, de 10 à 13 heures et de 15 à 18 heures. Commandes sur www.kiosque-chefs-solidaires.fr. Menu adulte : 28,50 €, menu enfant 14 €. Bouteille de vin cuvée « Le temps est venu » de Stéphane Ogier 19 €.

Les chefs et les menus au jour le jour

Lundi 17 mai

Midi : Grégory Cuilleron (Cinq Mains à Lyon 5e).

Velouté glacé de courgettes / kebbes de bœuf, purée de carottes aux épices, sauce yaourt aux fruits secs / riz au lait façon grand-mère

Menu enfant :  gaspacho tomates pastèque / bouchées croustillantes de poulet, croquettes de riz, ketchup de carottes / brownie

Soir : Pascal Nolin (Le Comptoir de Saint-Cyr, Saint-Cyr-au-Mont-d’Or)

Terrine du comptoir veau canard foie gras / tataki de saumon thaï, gingembre coriandre, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive / verrine fraises framboise, crème mascarpone et vanille de Madagascar

Menu enfant : crème de jeunes carottes / saumon grillé beurre blanc, écrasé de pommes de terre / verrine fraises fraîches mascarpone

 

 Mardi 18 mai

Midi : Christian Têtedoie, Christophe Carlier (Têtedoie, Lyon 5e)

Bavarois de petits pois et salade folle du printemps / poitrine de veau à la livèche et pommes de terre / choux à la fraise et à la mélisse

Menu enfant : goujonnette de volaille et légumes en tempura / burger de veau pomme paillasson et ketchup de tomates maison / club sandwich à la fraise et citron vert

Soir : Frédéric Fass, Cherif Sy (Le F2, Lyon 2e)

Crémeux d’asperges au saumon fumé par leurs soins pignons de pin torréfiés / sous-noix de veau en basse température, jus corsé au poivre de Sichuan, purée de carottes au cumin, légumes primeurs

Menu enfant : roulée au Saint-Môret et au jambon blanc / ballotine de volaille farcie et panée, purée de pommes de terre et légumes de saison / brownie au chocolat au lait et noisettes, crème anglaise à la vanille

 

Mercredi 19 mai

Midi : Williams et Audrey Jacquier (Le Vivarais, Lyon 2e)

Terrine de saumon de Norvège, salade jeunes pousses d’épinard / suprême de volaille fermière à la crème, gratin dauphinois, fricassée de champignons / moelleux chocolat

Menu enfant : même menu

Soir : Kevin Lepage (Léon de Lyon, Lyon 1er)

Tartare de saumon et guacamole d’avocat / filet de daurade poêlée et sucrine snackée et sauce vierge de légumes / cœur coulant au chocolat noir, dôme caramélisé, biscuit aux amandes torréfiées

Menu enfant : feuilleté saucisse au Boursin / nuggets de poulet maison, gratin dauphinois / mousse au chocolat et Smarties

 

Jeudi 20 mai

Midi : David Cano (Les Culottes Longues, Lyon 2e)

Gâteau de foies de volaille de ma grand-mère et sa quenelle / filet de poulet aux vinaigres avec sa purée de pommes de terre / pain perdu à la praline

Menu enfant : quenelle lyonnaise sauce provençale / filet d epoulet aux vinaigres purée maison / pain eprdu à lapraline

Soir : Sylvain Malland (Cuisine et Dépendances by Fabrice Bonnot, Lyon 2e)

Fine tarte au gorgonzola, chutney de pommes / saumon snacké à la plancha, pistou d’ail des ours, frites de polenta, jeunes légumes / millefeuille caramélisé vanille fraise rhubarbe

Menu enfant : soufflé moelleux au saumon fumé, milk shake acidulé / blancs de volaille basse température, pommes de terre grenailles, jus au thym / interdit chocolat lacté

 

Vendredi 21 mai

Midi : Valérie Cristina (Restaurant 2 la Gare, Saint-Romain de Popey)

Velours de petits pois à la française, chips de jambon cru / saucisson lyonnais Beaujolais, pommes de terre confites à l’ail et au thym / dessert tout chocolat

Menu enfant : velours de petits pois à la française, chips de jambon cru / roulé de croque-monsieur, pommes de terre confites / panna cotta aux fruits frais

 

Soir : Loric Broutin (Same Same, street canteen, Lyon)

Tigre qui pleure : bœuf angus, citronnelle, california reapper (piment), coriandre, cébette, wakame, betterave, sésame torréfié / Naan (sur une base de pain traditionnel indien) : thon rouge, asperges burrata, wasabi, capucine, pickles oignons rouges, œuf mollet, fenouil / Side : dal de lentilles blondes au gingembre / Drink : golden latte / Dessert : kiwi, mangue, ananas, grenade, cardamome noir, riz gluant

Menu enfant (à déguster dans n’importe quel ordre !) : dashi, nouilles soba, daikon / onigri mozzarella / poulet kara age, kewpie / Dessert : kiwi, mangue, ananas, grenade, cardamome noir, riz gluant

 

Céline BONNAUD

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