Rhône Lyon: quand le meilleur resto végétarien du monde met les petits plats dans les grands pour les étudiants

Velouté de pomme de terre à la truffe, cannelloni ricotta et crémeux chocolat… Tous les quinze jours, l’équipe du restaurant Culina Hortus offre cent menus gastronomiques et végétariens aux étudiants.  Photo Progrès /Lou VINCENT
Velouté de pomme de terre à la truffe, cannelloni ricotta et crémeux chocolat… Tous les quinze jours, l’équipe du restaurant Culina Hortus offre cent menus gastronomiques et végétariens aux étudiants.  Photo Progrès /Lou VINCENT

Tous les quinze jours, Culina Hortus, élu meilleur restaurant végétarien du monde, offre cent menus gastronomiques aux étudiants. Une parenthèse gastronomique qui fait du bien au moral des étudiants en difficulté. Et qui change des repas à 1 € du restaurant universitaire...

« L’initiative est géniale, je n’aurai clairement pas pu me permettre de manger ici en temps normal », s’enthousiasme Camille, étudiante en Informatique. À la main, un menu complet offert par le meilleur restaurant végétarien du monde en 2020, Culina Hortus. « On a été touchés par la détresse étudiante, confie Adrien Zedda, chef du restaurant. C’est une manière de les aider financièrement et qu’ils puissent en même temps se faire plaisir en mangeant des plats gastronomiques ». Tous les quinze jours, Culina Hortus propose un menu complet à emporter, 100 % végétarien et de saison, au prix de 30 €. Pour les étudiants, le même menu est offert, aux cent plus rapides à réserver.

Velouté de pomme de terre à la truffe, cannelloni et crémeux chocolat

« Le succès est dingue : dès que l’on a lancé l’inscription pour les repas du 26 février, on avait reçu 250 mails d’étudiants en trente minutes », affirme un membre de l’équipe. Au total, ce sont près de 450 repas à emporter qui ont été commandés. Initié à la vente à emporter lors de leur participation à la Caravane des chefs, le restaurant végétarien a décidé de pérenniser l’expérience en alliant cuisine de saison et gastronomie. « Je tends de plus en plus vers le végétarisme et je trouvais le menu vraiment appétissant, je me suis dépêchée d’envoyer un mail ! », confie Eline, étudiante en master journalisme. Dans son sac à emporter, un velouté de pomme de terre à la truffe, un cannelloni ricotta estragon et un crémeux chocolat noir, caramel banane.

« Ça nous fait du bien au moral de reprendre du service »

«  On bénéficie déjà des repas à 1 € du Crous, ça nous permet de goûter autre chose  », confient Solène et Laurie, étudiantes en médecine. Lors de leur premier événement, le restaurant avait offert un menu Saint-Valentin  : plus de 2000 étudiants s’étaient inscrits. « Ça nous fait du bien au moral de reprendre du service et puis on découvre une nouvelle clientèle, c’est très enrichissant », confie Adrien Zedda. L’équipe du restaurant réfléchit déjà à un prochain menu pour dans 15 jours, mettant à l’honneur des nouveaux légumes de saison, et pourquoi pas un repas de Pâques si les restaurants n’ont pas rouvert d’ici là. Restez connectés !

Vous êtes étudiants, toutes les infos pour vous inscrire sont sur leur page Instagram culina.hortus.restaurant. Pour les autres, il suffit d’envoyer un mail à event@culinahortus.com  pour réserver.

Lou VINCENT

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