Gastronomie Lyon 3e: Yuzuya, le sublime bistrot à la japonaise de Watanabe Hiroyuki

Pour leur nouvelle affaire, le chef japonais, Hiroyuki Watanabe et son associé Yohan Chevalier, ont misé sur une décoration très épurée.  Photo Progrès /Christel Reynaud
Pour leur nouvelle affaire, le chef japonais, Hiroyuki Watanabe et son associé Yohan Chevalier, ont misé sur une décoration très épurée.  Photo Progrès /Christel Reynaud
Salade Daikon (radis japonais, vinaigrette yuzu, salade) et Onsen Tamago (oeuf mollet, aubergine marinée, aigre-doux)  Photo Progrès /Christel Reynaud
Salade Daikon (radis japonais, vinaigrette yuzu, salade) et Onsen Tamago (oeuf mollet, aubergine marinée, aigre-doux)  Photo Progrès /Christel Reynaud
Tataki de thon, condiments, vinaigrette à la japonaise  Photo Progrès /Christel Reynaud
Tataki de thon, condiments, vinaigrette à la japonaise  Photo Progrès /Christel Reynaud
Okonomiyaki façon Yuzuya : polenta crémeuse, choux, katsu  Photo Progrès /Christel Reynaud
Okonomiyaki façon Yuzuya : polenta crémeuse, choux, katsu  Photo Progrès /Christel Reynaud
Tako : tentacules, balsamique-yuzu  Photo Progrès /Christel Reynaud
Tako : tentacules, balsamique-yuzu  Photo Progrès /Christel Reynaud
Pour leur nouvelle affaire, le chef japonais, Hiroyuki Watanabe et son associé Yohan Chevalier, ont misé sur une décoration très épurée.  Photo Progrès /Christel Reynaud Salade Daikon (radis japonais, vinaigrette yuzu, salade) et Onsen Tamago (oeuf mollet, aubergine marinée, aigre-doux)  Photo Progrès /Christel Reynaud Tataki de thon, condiments, vinaigrette à la japonaise  Photo Progrès /Christel Reynaud Okonomiyaki façon Yuzuya : polenta crémeuse, choux, katsu  Photo Progrès /Christel Reynaud Tako : tentacules, balsamique-yuzu  Photo Progrès /Christel Reynaud

Des bentos au déjeuner, des plats à partager, le soir comme dans un izakaya au Japon : c’est le nouveau repaire gourmand du chef Watanabe Hiroyuki.

Yuzuya ? C’est le nom du restaurant que vient d’ouvrir le chef Watanabe Hiroyuki, au 226 rue Duguesclin (Lyon 3e) … «Yuzu », comme l’agrume japonais au parfum prononcé ; et «  ya » comme maison.

En en poussant la porte, vous voilà donc bel et bien dans un izakaya. Un lieu typiquement nippon où l’on partage des plats entre amis ou en famille, et où l’on boit un verre de saké.

On adore ce concept de bistrot à la japonaise. Pour Watanabe Hiroyuki, passé par les cuisines de Christian Têtedoie (et qui possède le restaurant Flair… Gourmandise & Connivence, Lyon 2e), c’est l’occasion «  d’un retour aux sources ; de faire apprécier mon amour de la cuisine fusion », dit-il.

Pour cette nouvelle affaire, il s’est associé à Yohan Chevalier et Simon Huet.

Du décor à l’assiette, tout est bon

Dans un univers épuré, qui mêle le gris anthracite, le blanc et le vert amande, on s’attable sur des tatamis et on observe le chef préparer les plats au comptoir. C’est parfait ; agréable ; zen à souhait.

À midi, on se régale de la formule de bentos, sur place ou à emporter.

Le bento fait partie de la tradition japonaise depuis 400 ans. Dans un coffret compartimenté, on trouve un repas à base de viande, poisson ou végétarien, des légumes et du riz japonais.

Le soir, on se fait plaisir avec des plats à partager, comme la très rafraîchissante salade daikon (radis japonais, vinaigrette yuzu, salade), le tako (tentacules, balsamique-yuzu)…

Mais aussi des plats signature du chef : le tataki de thon avec condiments et vinaigrette à la japonaise, et l’okonomiyaki (polenta crémeuse, choux, katsuobushi). À tester absolument.

226, rue Duguesclin Lyon 3e. Tél. : 04 72 60 95 51. Midi et soir, lundi au vendredi. Déj : bentos (12 € à 14€). Soir : plats à partager (4,50€ à 12€). www.yuzuya.fr

Christel Reynaud

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