Lyon 3e Thomas Lemaire, ancien de Bocuse, crée son restaurant

Susana et Thomas Lemaire.  Photo Progrès /Christian SALISSON
Susana et Thomas Lemaire.  Photo Progrès /Christian SALISSON

Installé rue Richerand, le nouveau restaurant Table et Partage peut se vanter d’avoir à sa tête un chef passé par les plus grands domaines de la gastronomie française. Rencontre.

Thomas Lemaire possède une solide formation en restauration et une expérience graduelle, qui le conduit notamment au Plaza Athénée, chez Anne-Sophie Pic, à l’hôtel Martinez et à l’Institut Paul-Bocuse où il fut chef de cuisine et professeur. Avec son épouse Susana, il vient d’ouvrir son restaurant Table et Partage , rue Richerand. Rencontre.

Qu’est-ce qui vous a poussé à faire ce métier ?

« Mes parents, travaillant tous les deux, m’avaient confié le soin de préparer à manger à mon petit frère, régulièrement. Il appréciait mes préparations. Lorsque le moment est venu de choisir un métier, après le brevet des collèges, j’ai opté assez naturellement pour celui de cuisinier. J’ai suivi une formation à l’École de Cuisine française Ferrandi, à Paris, du CAP au BEP, puis à Tecomah Jouy-en-Josas, école de la CCI Île-de-France, pour mon Bac pro. »

Vous étiez chef exécutif et directeur technique, responsable de la cuisine centrale du groupe La Financière MF. Pourquoi avez-vous quitté ce poste important pour créer votre propre restaurant ?

« Dans le groupe de Philippe Florentin, (La Financière MF), pendant huit ans, j’ai baigné chaque jour dans l’esprit d’entreprendre. Installer mon restaurant s’est imposé comme une évolution logique. L’opportunité d’un lieu disponible rue Richerand et le développement intéressant de ce quartier Villette-Paul-Bert m’ont aidé à franchir le pas. »

Pourquoi ce nom, Table et Partage  ?

« Susana et moi, sommes passionnés par notre métier. Et nous aimons recevoir, échanger, et offrir une bonne cuisine dans une ambiance agréable. Partage est le mot qui nous a paru le mieux définir notre personnalité. Mais aussi exprimer notre volonté de transmettre notre savoir-faire, par exemple en formant notre personnel, deux personnes non professionnelles, recrutées à plein temps, l’une en salle, l’autre en cuisine. Nous avons également voulu intégrer cette notion dans l’élaboration de nos prix. »

Quelle est la particularité de votre restaurant ?

« Un plat du jour à 12,50 € pour déguster, par exemple, un risotto ou un suprême de volaille aux champignons. Et un menu déjeuner, entrée, plat, dessert, avec une offre courte de quatre choix pour chaque étape pour permettre la meilleure fraîcheur possible de nos produits, qui s’étage de 19,50 € à 39,50 €. »

Table et Partage , 52 rue Etienne- Richerand, Lyon 3e. Tél. 04.87.24.79.74.

De notre correspondant local, Christian SALISSON

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