GASTRONOMIE On a mis les meilleurs restos de viande de Lyon sur le grill

Face à la vague végétarienne et vegan, il semble que l’engouement pour la viande perdure, entre autres, sous l’effet des campagnes publicitaires qui en valorisent l‘excellence et l’authenticité

A Lyon 7e, le restaurant de viande le Carnegie Hall, avec ses employés Amir, Domenico, Alain et Ghislain. Photo Stéphane GUIOCHON
A Lyon 7e, le restaurant de viande le Carnegie Hall, avec ses employés Amir, Domenico, Alain et Ghislain. Photo Stéphane GUIOCHON

Des institutions, comme Carnegie Hall aux plus récents restaurants, à l’instar du S teakhouse by La Maison, toutes ces adresses s’avèrent des lieux propices au plaisir gourmand.

Les amateurs de bonne viande viennent profiter des belles opportunités de races et de saveurs, et la dégustation des plats s’accompagne souvent de bons vins, source de valeur ajoutée pour le restaurateur.

Face à la vague végétarienne et vegan, il semble que l’engouement pour la viande perdure, entre autres, sous l’effet des campagnes publicitaires qui en valorisent l‘excellence et l’authenticité. Les restaurateurs – pour certains bouchers de métier –, sont bien conscients qu’il faut sélectionner des viandes de qualité, voire d’exception, pour satisfaire les carnivores qui, généralement, ne se focalisent pas sur les prix pratiqués. En duo, entre amis, en famille, toutes les générations aiment se retrouver au sein de ces restaurants conviviaux. Pour certains, c’est l’occasion de redéguster des viandes découvertes lors de voyages. Parmi notre sélection gourmande, de la Presqu’île à Limonest, de Lyon 6e à Mions, bon nombre d’établissements ont personnalisé les univers, pour offrir une vraie identité à leurs convives.

Le Brut Butcher

La jeune équipe de Brut Butcher Photo Christel Reynaud
La jeune équipe de Brut Butcher Photo Christel Reynaud

Brut Butcher, concept de fast good imaginé par une famille d’artisans bouchers depuis 1933, fêtera ses 2 ans en mars. Depuis des bornes digitales, on passe commande, face au laboratoire de boucherie. On peut aussi acheter sur place des produits de boucherie (pavés de viande, brochettes, hachés assaisonnés, etc.). Les viandes sont françaises. Le bœuf charolais, le poulet et le canard se retrouvent dans les burgers ou autres préparations. On aime le menu Slicy, décliné avec onglet et pavé de rumsteck, coupés en petits morceaux à la cuisson soignée. Les frites “dentelle” sont croustillantes. Tout se consomme dans des boîtes recyclables. Une expérience à vivre !

Pratique 148, route d’Heyrieux, à Mions. Tél. 04.74.01.84.32. 7 jours/7, de 11 heures à 22 h 30 et jusqu’à 23 heures les vendredi et samedi. Menus à partir de 7,95 €.

Le Carnegie Hall

L'incontournable Carnegie Hall à Gerland. Photo Stéphane GUIOCHON
L'incontournable Carnegie Hall à Gerland. Photo Stéphane GUIOCHON

Fondée en mai 1990 par Jean-Baptiste Kilidjian, voilà une incontournable institution. Dans son immuable univers kitch, ce restaurant de viandes et d’abats draine les carnassiers qui adorent déguster les viandes de bœuf (limousine, charolaise ou aubrac), de veau, d’agneau et de cheval, découpées sur place. Les plats sont généreux, avec gratin dauphinois et tomate provençale. Parmi les spécialités, le pavé d’onglet XL, la palette de viandes, le steak à l’os à l’américaine, façon Monsieur Marius. Et côté nouveauté, le Cannibale, assiette de viandes crues, de 400 à 500 grammes ! À retrouver aussi Carnegie Hall “Aux Abattoirs”, à Corbas, du lundi au vendredi, de 6 à 16 heures.

Pratique 253, rue Marcel-Mérieux à Lyon 7e. Tél. 04.78.58.85.79. Midi et soir, lundi au samedi. Viandes de 17 € à 38 € (pour deux personnes).

Le Butcher

Toute l'équipe du restaurant Butcher, rue Lanterne  Photo Pierre AUGROS
Toute l'équipe du restaurant Butcher, rue Lanterne Photo Pierre AUGROS

Sept ans déjà pour Butcher qui a acquis des habitués ! Sous la houlette de Manuel Engler et de Mathieu Strzyweski, ce restaurant mise sur les viandes du monde. À l’ardoise, trois à quatre races : Black Angus, bœuf de Galice, Wagyu… Le personnel de salle explique les caractéristiques et oriente vers le meilleur choix, selon les envies de découverte et les goûts. Les cuissons à plancha sont réussies, comme celles de notre onglet Black Angus et de notre basse côte Wagyu. Jusqu’à la fin de la dégustation, les viandes restent bien chaudes : un bon point. À noter qu’en 2019, Butcher disposera d’un box, au sein du Food Traboule de la Tour Rose , dans le Vieux-Lyon.

Pratique 30, rue Lanterne, à Lyon 1er. Tél. 09.50.76.46.82. Soir, du mercredi au dimanche, et à midi samedi et dimanche. Viandes de 19 € à 35 €. Burgers : 13 € à 17 €.

L'Argot

Sylvain Jacquenod (à gauche), le chef de  L’Argot.  Photo Pierre AUGROS
Sylvain Jacquenod (à gauche), le chef de L’Argot. Photo Pierre AUGROS

Il faut entrer absolument au cœur de la boucherie-restaurant de Philippe et Audrey Chouquet. Une alléchante vitrine présente des pièces à consommer sur place ou à emporter. Autant de viandes extra, issues de multiples races : salers, aubrac, montbéliarde, rouge des prés, ferrandaise, etc. Bœuf, agneau de l’Aveyron, cochon, veau, canard : toutes les viandes sont savamment préparées par le chef Sylvain Jacquenod et son équipe. Les généreuses pièces, d’une moyenne de 300 g à 400 g, sont cuites au beurre avec des gousses d’ail, confites dans le jus de la viande. Et la sommelière Élodie Amieux propose, parmi une centaine de références, une « sélection réserve », avec des millésimes plus anciens.

Pratique 132, rue Bugeaud, à Lyon 6e. Tél. 04.78.24.57.88. Midi, mardi au samedi, et soir, jeudi et vendredi. Viandes de 17 € à 30 €.

La pièce du boucher

La pièce du boucher, le restaurant de Franck, Josiane et Georges Brousse, à Limonest.  Photo Philippe JUSTE
La pièce du boucher, le restaurant de Franck, Josiane et Georges Brousse, à Limonest. Photo Philippe JUSTE

Josiane et Georges Brousse (boucher de métier), et leur fils Franck, accueillent dans leur nouveau restaurant plus moderne, et la tradition des bonnes viandes demeure, avec les races aubrac, salers, limousine et charolaise provenant de l’abattoir de Villefranche-sur-Allier. La Pièce du Boucher dispose d’une cave de maturation et d’une carte des vins étoffée. Les plats sont copieux, avec plusieurs goûteuses garnitures et une sauce au choix. Le filet de bœuf et la poire, à la cuisson saignante, sont un régal. Le plus ? Des desserts maison, à l’instar de la tarte tatin, de la verrine façon tarte citron ou de la soupe vigneronne.

Pratique 140, avenue Général-de-Gaulle, à Limonest. Tél. 04.78.35.10.41. Déjeuner lundi au samedi. Soir : jeudi au samedi. Formule du midi (du lundi au vendredi) : 15 €. Menu à 32 € + carte.

BLO

Morgan Sauzay, chef, et Frédéric Bello, patron, posent dans la salle du restaurant  BLO, rue de la Charité, à Lyon.  Photo Maxime JEGAT
Morgan Sauzay, chef, et Frédéric Bello, patron, posent dans la salle du restaurant BLO, rue de la Charité, à Lyon. Photo Maxime JEGAT

Le boucher Frédéric Bello assure la découpe des viandes en direct et propose, en permanence, au moins sept races. De l’onglet de bœuf race limousine à l’assiette de dégustation trois viandes, les cuissons et les saveurs sont bien maîtrisées par le jeune chef Morgan Sauzay, boucher charcutier de formation. La cave d’affinage recèle des viandes d’exception au poids, maturées et persillées, et il faut compter à partir de 30 € par personne. Maïté Gilles suggère des vins “coups de cœur”. Une récente adresse, avec table d’hôtes pour dix, déjà bien adoptée par les amateurs de viande. Réservation conseillée !

Pratique 37, rue de la Charité (Lyon 2e ). Tél. 04.72.31.76.95. Midi et soir, mardi au vendredi, et samedi midi. Déjeuner du mardi au vendredi : 18,80 € et 23,90 €. Soir : assiettes à partager de 7 € à 20 €.

Steakhouse

L’équipe du restaurant  Steakhouse, en salle.  Photo Pierre AUGROS
L’équipe du restaurant Steakhouse, en salle. Photo Pierre AUGROS

Dans un authentique et chaleureux univers, habillé de bois, de carreaux blancs et brillants, cette récente adresse permet de savourer de belles pièces de viandes, maturées dans les deux caves, près du bar-comptoir. Les races montbéliarde, aubrac, Black Angus et Simmental sont sélectionnées avec la Boucherie Centrale des Halles Paul-Bocuse et Olivier Metzger. Pour l’apéro, commandez la cecina de Léon blonde de Galice, sélection exclusive de bœuf desséché fait avec la viande bovine de Gutrei Galicia. L’onglet de bœuf d’Aubrac et le faux-filet (viande montbéliarde), cuits à la plancha, sont un délice. Et en plus, les accompagnements, tels que les frites et la purée, sont « maison ».

Pratique 42, rue Mercière, à Lyon 2e. Tél. 04.72.77.60.90. Midi et soir, 7 jours/7. De 19 € (burger) à 29 € (plats de viandes).

Le Maître Bœuf

Lionel Arbore, patron du restaurant  Maître Bœuf, place de la Baleine, dans le Vieux-Lyon.  Photo Maxime JEGAT
Lionel Arbore, patron du restaurant Maître Bœuf, place de la Baleine, dans le Vieux-Lyon. Photo Maxime JEGAT

Un restaurant pionnier, fondé en 1989 par Gérard Vannier. Lyonnais et touristes continuent de fréquenter cette adresse. Au fil des mois, l’offre des viandes racées françaises et étrangères évolue : race charolaise (coopérative d’éleveurs du Bourbonnais), Simmental, Angus, Black Angus, rouge des prés, etc. Nous avons apprécié l’assiette de trois tendres morceaux de viande (onglet, bavette, rumsteck) dans le menu “Maître Bœuf” et la suggestion du jour, une imposante pièce de Simmental. Chez ce maître restaurateur, des cuissons réussies, d’excellentes frites maison et un service efficace.

Pratique 6, place de la Baleine, à Lyon 5e. Tél. 04.78.37.37.90. Midi et soir, lundi au vendredi, et service en continu, week-end à partir de midi. Déjeuner. (semaine) : menu à 17,90 €. Menus à 21,90 €, 31 € et 48 €.

Christel REYNAUD

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