COUP DE COEUR YKA, le bar à ceviche signé Carlos Camino

Carlos Camino (à droite) et une partie de son équipe, notamment composé de cuisiniers péruviens.  Photo Progrès /Christel Reynaud
Carlos Camino (à droite) et une partie de son équipe, notamment composé de cuisiniers péruviens.  Photo Progrès /Christel Reynaud

Le chef étoilé du Miraflores poursuit l’aventure gastronomique en ouvrant dans le 6e arrondissement ce bar inventif et délicieux. Un lieu incontournable, qui nous plaît vraiment beaucoup, beaucoup.

Et de deux !

Pour les gourmets, l’expérience gastronomique Miraflores continue. Le chef étoilé Carlos Camino, originaire de la Cordière des Andes, a quitté la rue Garibaldi pour s'installer aux Brotteaux.

Désormais, il y a donc le restaurant, avec une cuisine ouverte, pour découvrir des mets franco-péruviens… Et aussi, YKA, le bar à ceviche et cocktails que l’on découvre dans un univers très chaleureux, imaginé par l’agence Damien Carreres.

 L’univers coloré et d’inspiration péruvienne a été imaginé par l’agence Damien Carreres   Photo Progrès /Christel Reynaud
L’univers coloré et d’inspiration péruvienne a été imaginé par l’agence Damien Carreres   Photo Progrès /Christel Reynaud

Des ceviches à toutes « les sauces »

Grâce à Cesar Belluz et Maikol Acco Cuyutupac, l’emblématique plat de poisson cru mariné se décline au travers de saveurs et de textures infiniment raffinées.

 Ceviche clasico, à base de maigre, leche de tigre (marinade), citron, oignons rouges, piment péruvien (aji), maïs mote péruvien, maïs torréfié et patates douces.   Photo Progrès /Christel Reynaud
Ceviche clasico, à base de maigre, leche de tigre (marinade), citron, oignons rouges, piment péruvien (aji), maïs mote péruvien, maïs torréfié et patates douces.   Photo Progrès /Christel Reynaud
 Tiradito tigre palteado, à base de maquereau, radis, avocat, quinoa pop et d’une sauce légèrement épicée.   Photo Progrès /Christel Reynaud
Tiradito tigre palteado, à base de maquereau, radis, avocat, quinoa pop et d’une sauce légèrement épicée.   Photo Progrès /Christel Reynaud
 Bao végétal, à base de légumes de saison, patate douce et mayonnaise au piment jaune doux (sauce Maikel)   Photo Progrès /Christel Reynaud
Bao végétal, à base de légumes de saison, patate douce et mayonnaise au piment jaune doux (sauce Maikel)   Photo Progrès /Christel Reynaud
 Ceviche clasico, à base de maigre, leche de tigre (marinade), citron, oignons rouges, piment péruvien (aji), maïs mote péruvien, maïs torréfié et patates douces.   Photo Progrès /Christel Reynaud  Tiradito tigre palteado, à base de maquereau, radis, avocat, quinoa pop et d’une sauce légèrement épicée.   Photo Progrès /Christel Reynaud  Bao végétal, à base de légumes de saison, patate douce et mayonnaise au piment jaune doux (sauce Maikel)   Photo Progrès /Christel Reynaud

On aime le ceviche clasico, à base de maigre, leche de tigre (marinade) et citron, le tiradito tigre palteado, composé de la pêche du jour (maquereau), radis, avocat, quinoa pop et sauce légèrement épicée.

Les assiettes à partager (ou non) intègrent aussi des influences asiatiques, très originales. Comme le délicieux bao végétal, aux légumes de saison, patate douce et sauce Maikel (piment jaune doux)… Ou l’inattendu maki franchute, au foie gras, miel de chancaca, sel de maras.

Ah les desserts !

 Salade de fruits Selva, à base de lait de coco, manioc, fruits frozen et menthe.   Photo Progrès /Christel Reynaud
Salade de fruits Selva, à base de lait de coco, manioc, fruits frozen et menthe.   Photo Progrès /Christel Reynaud
 Tarte cacao criollo, grand cru 70 %, brûlé à la panela.   Photo Progrès /Christel Reynaud
Tarte cacao criollo, grand cru 70 %, brûlé à la panela.   Photo Progrès /Christel Reynaud
 Salade de fruits Selva, à base de lait de coco, manioc, fruits frozen et menthe.   Photo Progrès /Christel Reynaud  Tarte cacao criollo, grand cru 70 %, brûlé à la panela.   Photo Progrès /Christel Reynaud

On est également bluffé par les desserts, à l’instar de la tarte cacao criollo grand cru 70 %, brûlé à la panela.

Derrière le bar, le très expérimenté Lino Vargaz Villafuerte concocte une palette de cocktails traditionnels, comme le pisco sour, et des créations aux goûts insolites.

 La bière péruvienne Candeleria fait partie des petites mousses andines que l’on peut siroter. Photo Progrès /Christel Reynaud
La bière péruvienne Candeleria fait partie des petites mousses andines que l’on peut siroter. Photo Progrès /Christel Reynaud

On apprécie, enfin, le choix de bières péruviennes, l’accueil courtois et le service de Nadège Orial et Lorenzo Fauque.

Une ravigotante pause, hors du temps.

112-114, boulevard des Belges, Lyon 6e. Tél. : 04 78 24 49 71. YKA (lundi midi, mardi au samedi midi et soir) : plats 9 € à 19 €, desserts 8 € à 9 €. Miraflores (midi et soir, mardi au samedi) : 60 € (déj. semaine) à 180 €

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