GASTRONOMIE Cinq fromages régionaux à disposer sur un plateau de fêtes

Christian Janier, fromager affineur à Lyon / Photo Le Progrès
Christian Janier, fromager affineur à Lyon / Photo Le Progrès

Un repas de fête digne de ce nom ne peut être totalement réussi sans un plateau de fromage à la hauteur des mets les plus fins qui l'auront précédé. Nous vous proposons un plateau de fêtes élaboré avec des fromages produits en Auvergne Rhône-Alpes et en Franche-Comté.

Dans un pays qui compte plus de variétés de fromages que de jour dans une année, un repas de fête digne de ce nom ne peut être totalement réussi sans un plateau de fromage à la hauteur des mets les plus fins qui l'auront précédé. 

Dans une période où le consommateur se tourne plus en plus vers une consommation locale, nous vous proposons un plateau de fêtes élaboré avec des fromages produits en Auvergne Rhône-Alpes et en Franche-Comté. Christian Janier, fromager affineur à Lyon et Meilleur ouvrier de France, vous dit tout sur ces fromages régionaux qu'il affectionne et livre ses conseils pour une dégustation réussie.

Cinq fromages pour composer votre plateau

Le coin recette

Et comme on ne gaspille pas, si les convives n'ont pas dévalisé le plateau, nous vous proposons deux recettes à base de deux des fromages figurant sur ce plateau.

 

Blinis au comté

Photo Philippe Juste
Photo Philippe Juste

Pour 20 blinis. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients

• 150 g de comté râpé
• 200 g de farine
• 20 cl de lait
• 40 g de beurre fondu + 20 g pour la cuisson
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• Une pincée de ciboulette fraîche ciselée
• Sel et poivre

Préparation

1. Séparez les jaunes et les blancs des oeufs.

2. Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les jaunes, une pincée de sel et la levure.

3. Faites fondre le beurre dans le lait et versez le tout petit à petit dans le saladier.

4. Dès que le mélange devient lisse, ajoutez le comté, la ciboulette et une pincée de poivre.

5. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte.

6. Beurrez légèrement une poêle antiadhésive chaude.

7. Faites cuire les blinis 3 par 3 en versant 3 petites louches de pâte à chaque fois.

Notre conseil

Ces blinis (servis bien chauds) constituent un accompagnement parfait pour des œufs à la coque.

Soufflés à la rigotte de Condrieu

Photo Philippe Juste
Photo Philippe Juste

Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients

• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait écrémé
• 4 œufs
• 3 rigottes de Condrieu
• 1 cuillère à café de moutarde aigre-douce
• 100 g d’emmental râpé
• 1/6 de noix de muscade râpée
• Sel, poivre 5 baies du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, faites mousser 30 g de beurre puis ajoutez la farine en fouettant.
Versez peu à peu le lait froid tout en fouettant pour délayer le roux obtenu.

2. Préchauffez le four à 180°C.
Incorporez l’emmental, la muscade et la moutarde tout en fouettant.

3. Hors du feu, ajoutez un par un les jaunes d’oeufs.
Rectifiez l’assaisonnement.

4. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur puis incorporez-les délicatement à l’appareil à soufflé.
Beurrez 6 moules à mini soufflés avec 10 g de beurre fondu.

5. Coupez les rigottes en 4 et disposez un quart au fond de chaque moule.
Répartissez quasiment la totalité de l’appareil à soufflé et disposez un autre quart de rigotte.
Recouvrez-les d’une cuillère d’appareil à soufflé.

6. Enfournez 15 minutes et servez les soufflés dès la sortie du four.

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