GASTRONOMIE Zoom sur nos restos et pâtisseries végans préférés

/ Photos Le Progrès
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Coup de projecteur sur des restaurants et pâtisseries qui proposent une cuisine 100% végétale. Ces adresses sont, pour la plupart, récentes et témoignent de la percée de cette cuisine à Lyon, capitale de la gastronomie.

Même si les fondateurs de ces lieux ont adopté, à titre personnel, le mode de vie végane (contre l’exploitation animale), ils préfèrent parler de cuisine et de pâtisserie végétale. L’objectif ? Inciter le plus grand nombre « à venir découvrir leurs prestations culinaires sans a priori».

Lors de nos visites, nous avons constaté des disparités d’un endroit à l’autre, tant sur le plan gustatif, que du visuel dans l’assiette, et du rapport qualité/prix, ce qui justifie notre notation sur 10.

Like an Elephant : 8/10

Antoine Janin (à gauche) et son associé Anthony Magnin Photo Christel Reynaud
Antoine Janin (à gauche) et son associé Anthony Magnin Photo Christel Reynaud

Le chef, Anthony Magnin utilise des légumes et fruits locaux (Agriz), des légumineuses, des protéines de soja, du jus de pois chiches, de l’huile de coco… et fabrique le seitan, riche en protéines.

La tartelette autour du chou est esthétique et délicieuse. On est bluffé par le bourguignon de tofu fumé et soja, accompagné d’une polenta au romarin.

Les fromages viennent de La Cuisine Végé de Flo. Parmi les desserts faits maison, la tarte citron, bien réussie, dont la pâte est un mixage de fruits secs.

Il y a également une jolie sélection de bières régionales et bio, à consommer dans une ambiance zen.

➤   Like an Elephant : 11, montée Saint-Sébastien Lyon 1er. Tél. : 09 82 59 59 24. Mardi soir ; mercredi au samedi, midi et soir ; dimanche midi. Déj (semaine) : 12,90 € et 16,90 €. Carte : 4,50 € à 13,90 €.

Boko Loco : 8/10

On aime le tour du monde des saveurs du Boko Loco (Lyon 3e), créé par Céline Charles et Nicolas Paquette. Florent Gouverneur est le cuisinier.  Photo Christel REYNAUD
On aime le tour du monde des saveurs du Boko Loco (Lyon 3e), créé par Céline Charles et Nicolas Paquette. Florent Gouverneur est le cuisinier.  Photo Christel REYNAUD

Depuis six mois, le Boko Loco s’affiche comme un restaurant 100 % végétal et éco-responsable (il utilise 90 % de produits bio), pour un tour du monde des saveurs et couleurs.

À l’origine de ce concept bien ficelé, Nicolas Paquette et Céline Charles. On peut manger à toute heure, dans une atmosphère décontractée. Il suffit de faire son choix, parmi les attractifs bocaux, pour les consommer sur place ou les emporter.

Tous les plats offrent des goûts francs et sains, comme la crème de panais, carottes acidulées et éclats de noisettes, l’houmous avec taboulé de chou-fleur, persil de menthe, le mafé aux légumes et purée de patates douces, et la tarte au citron. On aime beaucoup.

➤   Boco Loco : 77, rue Villeroy Lyon 3e. Tél. : 09 80 79 28 39. Lundi au jeudi, 10 h à 17 h, et le vendredi jusqu’à 19 h. Formule à 16,50 €.

Fruta Madre : 8/10

Mathilde Petri, son frère Nicolas et Juan Iglesias ont ouvert Fruta Madre, en août.  Photo Christel REYNAUD
Mathilde Petri, son frère Nicolas et Juan Iglesias ont ouvert Fruta Madre, en août. Photo Christel REYNAUD

Tout est végétal, bio à 80 %, sans gluten et sans sucre à Fruta Madre. Le marché bio de la Croix-Rousse, les producteurs de Chasselay, le Relais Local de Caluire sont ses fournisseurs.

Le lieu mise sur la vente à emporter et l’activité traiteur. Dans une ambiance bon enfant, on peut manger sur place en constituant sa barquette, à partir d’ingrédients bien préparés : nouilles de butternut, potimarron rôti, chou blanc sauté au gingembre, blettes et chou coco-citronnelle… Les jus de fruits et légumes pressés à froid sont très savoureux, à l’instar du jus de gingembre-curcuma-pomme. Prenez aussi une petite douceur : le rocher coco au caramel de dattes, riche est délicieux.

➤   Fruta Madre : 10, rue d’Austerlitz, Lyon 4e. Tél. : 06 98 33 60 81. Lundi au samedi. Formules : 9 € à 14,50 €.

Zoï Kitchen : 7/10

Louise Rogelet, fondatrice de Zoï Kitchen Photo Christel Reynaud
Louise Rogelet, fondatrice de Zoï Kitchen Photo Christel Reynaud

Diplômée d’un Master management en innovation culinaire et d’un CAP Pâtissier, Louise Rogelet rode, depuis septembre, son concept de pâtisseries 100 % végétales à la Commune (échoppe n°11), en attendant d’ouvrir une boutique-salon de thé à Lyon.

Ses matières premières ? Des fruits de producteurs, du lait de soja, de l’Agar-agar, de la margarine… pour confectionner de jolies pâtisseries individuelles, à déguster sur place ou à emporter. La tarte citron, la tarte chocolat-poire et le baba au rhum ont bon goût. À midi, elle propose des compotes et de la mousse au chocolat en verrines, et le soir, du jeudi au samedi, des gaufres à 3,50€.

➤   Zoï Kitchen : 3, rue Pré-Gaudry Lyon 7e. Tél. : 06 02 16 76 01. Mercredi au samedi : midi et soir, dimanche : 12 h-16 h. Pâtisseries de 2,80 € à 4,90 €.

Le Colibri : 7/10

Au Colibri (Lyon 6e) de Thibault Rand, on aime ses pâtisseries gourmandes.  Photo Christel REYNAUD
Au Colibri (Lyon 6e) de Thibault Rand, on aime ses pâtisseries gourmandes.  Photo Christel REYNAUD

Il y a un an, le Colibri s’est fait connaître grâce aux réseaux sociaux et à son site internet. Depuis fin décembre, ses fondateurs, Manon Marti et Thibault Rand, ont pignon sur rue.

Dans une atmosphère décontractée, on déguste des pâtisserie-chocolateries-confiseries végétales, biologiques et sans allergènes. Diplômée d’un CAP pâtissier et de la Mention complémentaire Pâtisserie, Manon adapte les recettes avec le lait d’amandes, de soja ou de riz, la margarine végétale, la protéine de pois, la farine de riz ou de châtaigne, le chocolat bio (Plamil)… On aime la tartelette citron peu sucrée, le pudding chocolat ultraléger et le café TerraMoka. Bientôt, ils proposeront une offre salée.

➤   Le Colibri : 60, rue Waldeck-Rousseau, Lyon 6e. Tél. : 06 46 88 20 93. Mardi au samedi : 9 h 30-13 h 30, 15 h-19 h, dimanche : 9 h-12 h. De 3,50 € à 3,90 €.

Against The Grain : 6/10

Alison Sarrette, fondatrice de la cantine végétale Against The Grain  Photo Christel Reynaud
Alison Sarrette, fondatrice de la cantine végétale Against The Grain Photo Christel Reynaud

Alison Sarrette a ouvert, il y a trois ans, cette cantine 100 % végétale. Les plats sont confectionnés à partir de produits bio et de saison (Biorégion et 3 Ptits Pois.)

De nombreux jeunes fréquentent cette adresse, où l’on peut déjeuner ou faire une pause goûter, sans chichis. La soupe de panais, carottes, lentilles corail et curry nous plaît, ainsi que la salade de quinoa, lentilles vertes, pommes granny et courge rôtie.

De temps à autre, le samedi, le burger avec pain maison s’impose. Plutôt bon, celui aux champignons, oignons caramélisés, à l’avocat et à la sauce barbecue.

Tous les jours, un smoothie et un jus de fruits et légumes, préparés minute.

➤   Against the Grain : 135, rue Sébastien-Gryphe, Lyon 7e. Tél. : 04 72 94 05 33. Mardi au samedi, de 11 h 30 à 18 h. Formules de 10,50 € à 15,40 €.

Toutes les Couleurs : 6/10

Agnès Ploteny (ici avec son cuisinier Pierre Jouanal), a ouvert Toutes les Couleurs (Lyon 1 er) il y a treize ans.
Agnès Ploteny (ici avec son cuisinier Pierre Jouanal), a ouvert Toutes les Couleurs (Lyon 1 er) il y a treize ans.

Il y a treize ans, Agnès Ploteny était l’une des premières à lancer une cuisine végétale et bio à Lyon. L’ambiance, baignée de musique sud-américaine chère au cuisinier/globe-trotter Pierre Jouanal, y est apaisante.

Les produits viennent du marché bio de la Croix-Rousse, de chez Biorégion (Brignais), du Relais Vert (Carpentras), de domaines de vins bio et nature… Le velouté de courge et patates douces, et la tartine chaude aux légumes rôtis et lentilles corail, sont goûteux. Tout comme la salade d’agrumes, spéculoos suédois, kumquats confits, et le bavarois coco-orange. Les jus faits maison, à base de fruits, légumes et épices, sont excellents.

➤  Toutes les couleurs : 26, rue Imbert-Colomès. Lyon 1er. Tél. : 04 72 00 03 95. Midi, mardi au samedi, et soir, vendredi et samedi. Déj (semaine) : 17,90 €. Soir : 25 € et 27 €.

Café Vert : 5/10

Au Café Vert (Lyon 5e), l’ambiance est très familiale.  Photo Christel REYNAUD
Au Café Vert (Lyon 5e), l’ambiance est très familiale. Photo Christel REYNAUD

Fondé il y a deux ans et demi, par Julia Levi et Matthieu Verhaeghe, ce café est végan, certifié bio, sans gluten et à tendance crudivore.

« Nous achetons des produits de saison, entre autres, à la Biocoop Bellecour et à la Ferme de la Marquise (Drôme) », indique Julia. Depuis peu, il s’est mis au snack gourmand, avec une offre déjeuner (quiches, salades, sandwichs…) moins chère que le soir et le week-end.

On a apprécié les ravioles de légumes à la terrine de carotte et salade fraîche, et le brownie très chocolaté. Le dimanche, sont proposés des jus de fruits et légumes frais, à l’extracteur, et tous les jours, des smoothies et milkshakes fabriqués maison.

➤   Café Vert : 1, montée des Épies, Lyon 5e. Tél. : 09 81 33 20 33. Midi et soir, mardi au dimanche. Déj (semaine) : plats de 6 € à 12 €. Soir et week-end : formules15 € et 20 €, brunch dominical, 25 €.

Christel REYNAUD

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