Guide Michelin La Sommelière : « L’étoile ne va pas changer notre façon de faire »

Shoko Hasegawa et son compagnon, le chef Takafumi Kikuchi.  Photo DLPG
Shoko Hasegawa et son compagnon, le chef Takafumi Kikuchi. Photo DLPG

Le Guide Michelin a levé cette semaine le voile sur son édition 2019. Un moment incroyable pour le restaurant La Sommelière, à Lyon, qui a décroché sa première étoile.

« Nous n’en revenons toujours pas. Cela a été une surprise quand le Guide Michelin nous a avertis, samedi soir. Même si nous ne courons pas après les récompenses, après un an et deux mois d’activité, nous vivons un rêve. »

Le discret couple japonais a ouvert son restaurant dans le Vieux-Lyon en octobre 2017. Les rôles de chacun sont bien répartis. Shoko Hasegawa s’occupe de l’accueil, du service et en tant que sommelière, du choix des vins. Le chef Takafumi Kikuchi est seul en cuisine pour concocter de A à Z le menu unique servi aux convives, pas plus de douze par service. Il ne s’agit pas seulement d’une contrainte liée à l’exiguïté de l’établissement. « Nous tenons à nous occuper personnellement de chaque client. »

Ils ont fait, lundi, l’aller-retour en voiture pour assister à la cérémonie de remise des étoiles Michelin. « Nous n’avions jamais vécu un tel moment. Takafumi est monté sur scène. Il y avait beaucoup de grands chefs, ils ont été très gentils. On a pu discuter avec Régis Marcon et Mathieu Vianney. »

74 réservations en 24 heures

Quand on demande, entre deux coups de téléphone, à Shoko Hasegawa, ce que cette première étoile va changer, elle répond spontanément : « Rien ». « On ne veut pas grandir, on veut garder notre proximité avec la clientèle », confie-t-elle. Le chef Takafumi Kikuchi, qui parle moins bien français, sait en revanche qu’il va avoir beaucoup de travail dans les jours à venir. Il faut compter d’ores et déjà deux mois d’attente pour espérer avoir une table. Il y a eu 74 réservations en 24 heures. La formule du menu unique à 72 euros est donc conservée. Le prix à payer pour déguster des plats où la cuisson fait toute la différence.

La Sommelière, 6, rue Mourguet, Vieux-Lyon. Tél. 04.78.79.86.45. www.la-sommeliere.net Ouvert du mardi au samedi le soir et également le samedi midi.

Damien LEPETITGALAND

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