GASTRONOMIE Entre Terre & Mer : un duo féminin pour une cuisine de saison

Un lieu imaginé et aménagé dans une très ancienne demeure avec jardin par Stéphanie Jannuzzi (à gauche) et Cécile Minot (à droite).  Photo Philippe JUSTE
Un lieu imaginé et aménagé dans une très ancienne demeure avec jardin par Stéphanie Jannuzzi (à gauche) et Cécile Minot (à droite). Photo Philippe JUSTE

Dans le guide Michelin depuis cette année, Cécile Minot et Stéphanie Jannuzzi, installées à La Tour-de-Salvagny, sont ainsi récompensées pour le bon rapport qualité-prix d’une cuisine créative et raffinée.

Cécile Minot et Stéphane Jannuzzi récoltent les fruits d’un accueil courtois et d’une cuisine de qualité, puisqu’elles ont fait leur entrée dans le guide Michelin 2018, qui leur a octroyé une assiette.

Que des saveurs de saison

Cécile Minot, au piano et Stéphanie Jannuzzi, en salle, se sont rencontrées à l’Hôtel du Golf à La Tour-de- Salvagny, lorsqu’elles officiaient dans leur domaine de prédilection respectif. «Nous avons eu envie de nous installer, après une formation au lycée François-Rabelais et un bref parcours professionnel», confie la chef passée par les cuisines de la Rotonde, auprès de Philippe Gauvreau et du restaurant du Casino Le Pharaon à Lyon.

Dans l’assiette, que des saveurs de saison, avec de temps à autre, des alliances terre et mer, pour rester fidèle au nom du restaurant, et une minutie de tous les instants, côté cuisson et assaisonnement. En amuse-bouche, la crème de chou-fleur rafraîchie et taboulé végétal, met en appétit. Le gravlax de truite, crémeux de mascarpone au raifort, pomme verte et radis bleu, pétille de fraîcheur et de couleur. La panna cotta au parmesan, butternut et carottes croquantes marinées à l’huile vierge et au thym, révèle aussi une harmonie gustative très affirmée.

À l’instar des mets précédents, l’omble chevalier, émulsion à la gousse d’ail, crème de panais et automnale de légumes, impose des finitions soignées, ainsi que le filet de canette rosé, rôti aux girolles.

Le final sucré est savoureux grâce à une trilogie de crémeux chocolat, sur un biscuit aux noisettes torréfiées. Le duo à l’unisson joue la carte des produits locaux (comme le pain au levain de la boulangerie Le Chalet à Charbonnières) et d’une belle sélection de vins dont biologiques, avec des bouteilles dès 19 € et des verres dès 4,50 €.

Une adresse gourmande à (re) découvrir.

Entre Terre & Mer : 20, rue de Lyon à La Tour-de-Salvagny. Tél. : 04.78.48.05.32. Le midi, du mardi au samedi et le soir, du jeudi au samedi. Menus à 17 € (déjeuner, du mardi au vendredi) et à 30 € (soir et samedi midi).

Christel REYNAUD

Votre opinion ?

Connectez-vous pour commenter

Vous n’avez pas encore de compte ?