Consommation Bientôt un “temple” du sans gluten à Lyon ?

En attendant d’ouvrir sa boutique, Grégoire Vandenesch – qui présente ici son livre de recettes sans gluten – s’entraîne à fabriquer ses spécialités à base de farine de riz : cookies, tarte au citron, pain...  Photo DR
En attendant d’ouvrir sa boutique, Grégoire Vandenesch – qui présente ici son livre de recettes sans gluten – s’entraîne à fabriquer ses spécialités à base de farine de riz : cookies, tarte au citron, pain... Photo DR

À 23 ans, Grégoire Vandenesch veut ouvrir la première boulangerie/pâtisserie 100% sans gluten avec des propositions sans lactose, sans œuf et vegan à Lyon. Si sa campagne de financement participatif sur Ulule est bouclée, l’installation est prévue d’ici la fin de l’année.

C’est souvent le parcours du combattant pour les intolérants et allergiques alimentaires : trouver du pain et des pâtisseries sans gluten, sans lait, sans œufs… Certaines boulangeries proposent bien des produits sans gluten et il y a même une pâtisserie entièrement dédiée au sans gluten dans le 6e arrondissement de Lyon (Les Gasteliers). Mais ce que veut proposer Grégoire Vandenesch, c’est à la fois une boulangerie et aussi une pâtisserie entièrement dédiées au sans gluten mais également avec des produits sans lactose et sans œuf.

Une passion pour la pâtisserie

C’est parce qu’il devenait intolérant au gluten que le jeune homme de 23 ans a commencé il y a quelques années à réaliser des recettes avec de la farine de riz. « De cette contrainte alimentaire est née une passion pour la pâtisserie, que je partage depuis, via un blog (1) de recettes que j’ai créé et que j’anime auprès de ma communauté (plus de 11 000 personnes sur Facebook). J’ai même auto-édité un livre de recettes diffusé à plus de 1 200 exemplaires », résume-t-il.

Aujourd’hui, fort d’un bagage solide en commerce et management, il finalise la création de cette première boutique qui pourrait voir le jour place des Terreaux à Lyon d’ici fin 2018.

« J’ai lancé une campagne de financement participatif sur Ulule afin de collecter les ressources nécessaires à ce projet ambitieux. Il me faut 15 000 euros pour être sûr d’avoir ce local », explique le jeune homme. 

 

Dans son Délice sans gluten (comme il veut nommer sa boutique), il projette également de proposer des ateliers, une offre traiteur et de la livraison de pain dans le Rhône.

En attendant, il s’entraîne à fabriquer des gâteaux avec de la farine de riz et notamment des cookies, tarte au citron et pain, ses spécialités. « Quand ce sera ouvert, je souhaiterais que les gens qui ne sont pas intolérants au gluten ou au lactose viennent aussi chez moi pour le goût car je veux réunir tout le monde autour d’une même vision gourmande. »

 

(1) www.delicesansgluten.com / Facebook : https://www.facebook.com/delicesansgluten/ 

Sandrine RANCY

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