Ils font la ville Francis Da Silva : l’émotion culinaire

Francis Da Silva est un cuisInier qui se deplace sur les événements et chez les gens.  Photo Joël PHILIPPON
Francis Da Silva est un cuisInier qui se deplace sur les événements et chez les gens. Photo Joël PHILIPPON

Le chef à domicile Francis Da Silva, révélé sur la scène médiatique par l’émission télé “Un dîner presque parfait”, ambitionne, à terme, de monter son laboratoire et de lancer sa propre émission. Rencontre aux fourneaux.

Quand avez-vous commencé à cuisiner ?

« Dès mon plus jeune âge, j’étais réveillé par les bonnes odeurs qui s’échappaient de la marmite familiale.

L’objectif de ma grand-mère était de savoir, dès le matin, quel plat serait dans nos assiettes. En baignant dans cet environnement, tout naturellement, j’ai eu l’envie de cuisiner. D’abord entre copains : l’idée était de dénicher la recette que l’autre n’aurait pas trouvée, afin de l’épater et le surprendre. »

Quel type de cuisine vous inspire le plus ?

« La cuisine, et encore la cuisine ! La pâtisserie est un monde plus rigoureux, qui laisse moins de place à l’improvisation. Elle doit être mesurée et maîtrisée, il faut connaître une grande part de chimie. À l’inverse, la cuisine permet cette latitude de créativité plus abordable. On travaille mélanges, saveurs et textures. Parfois, cela peut être frustrant, car il n’y a pas de règle : c’est “no limit” ! J’affectionne les plats non conventionnels, comme un risotto inspiré de la cuisine mexicaine. C’est lui donner une âme nouvelle. »

À qui s’adresse votre cuisine ?

« Je réalise une cuisine événementielle, que j’apporte là où elle n’est pas : dans les entreprises, par la mise en place d’ateliers sur des thématiques définies, ou chez les particuliers. Mes préparations sont élaborées dans les fourneaux de mes amis restaurateurs, car pour l’instant, je suis un SDF de la cuisine ! »

Comment êtes-vous entré dans l’univers de la télévision ?

« J’ai eu la chance d’être sélectionné pour l’émission de M6, “Un dîner presque parfait”. Une façon de me jauger dans la profession. J’ai obtenu la meilleure note en cuisine. Cet univers de la télévision m’a lancé. »

Pourquoi intervenir à l’Institut Paul Bocuse ?

« J’interviens depuis 2016 dans le cadre d’un programme de reconversion nommé “Cuisine et horizon”. J’y apporte mon expérience de chef à domicile. »

Quels sont vos projets ?

« La création d’un laboratoire proche de mon domicile. Lancer mon projet d’émission “Braquage culinaire”. Le concept est simple : une célébrité, un lieu improbable, une recette et un complice. Mais pour l’instant, ça barbote avec les chaînes de télévision. »

Pratique Francis Da Silva, Tél. 06.22.88.87.66 www.facebook.com/francisdasilva instagram : @francisengram 

Bio express

1971
Naissance à Lyon.

1991-1994
Études à l’EFAP (École française d’attaché de presse).

1995- 2013
Expérience professionnelle dans la communication, responsable de développement commercial.

2011
Casting à l’émission “Un dîner presque parfait” : obtient la meilleure note en cuisine.

2012
Intérêt pour la cuisine, formation à l’Institut Paul Bocuse.

2013
Élu champion de France de cuisine amateur.

2014
Devient professionnel en cuisine événementielle.

2014
Brevet d’initiateur fédéral (BIF).

Qui que quoi ?


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